BRUNO APERT

HOFKÄSEREI AM EIGER, GRINDELWALD

Bruno Appert ist der Exot unter den Grindelwalder Landwirten — und das ganz bewusst. Während viele seiner Kollegen auf Milchkühe setzen, hält er rund 90 Milchschafe, zusammen mit den Lämmern sogar bis zu 160 Tiere. Den Traum vom eigenen Hof hat er sich erst Mitte vierzig erfüllt, das nötige Käse-Know-how hat er sich grösstenteils selbst angeeignet.

Im Sommer lebt und schläft Bruno auf der Alp, melkt seine Lacaune-Schafe ab fünf Uhr morgens und verarbeitet die Milch anschliessend in seiner eigenen Hofkäserei zu Schafskäse. Sein Sortiment umfasst einen halbharten sowie zwei weiche Käse.

Schafsmilch ist besonders reich an Eiweiss und Fett und besitzt eine andere Proteinzusammensetzung als Kuhmilch. Geschmacklich ist sie jedoch ähnlich — ohne den typischen Eigengeschmack von Ziegenkäse. Deshalb wird sie von vielen Menschen als bekömmlicher empfunden. Und wie bei vielen Käsesorten gilt auch hier: Je länger der Käse reift, desto würziger wird sein Geschmack.

Als einer der wenigen Landwirte in Grindelwald verarbeitet Bruno seine Milch direkt vor Ort in der eigenen Hofkäserei im Wärgistal, unweit der Landi.

Brunos frisch zubereiteter Schafkäse findet sich bei uns auf dem Frühstücksbuffet, aber auch in unseren Abendmenüs. Erhältlich ist er zudem im Eigerness – Der Laden im Eiger+ oder direkt ab Hof.