ROLF BOHREN

LANDWIRTSCHAFTSBETRIEB GEBR. ROLF & , GRINDELWALD

Am anderen Ende des Tals, an Itramen direkt unter dem Eiger, betreibt Rolf Bohren gemeinsam mit seinem Bruder Toni den kleinen Landwirtschaftsbetrieb Gebr. Rolf & Toni Bohren — und zwar auf eine Art, die heute selten geworden ist. Denn Rolf ist Bauer und Metzger zugleich: Seine Kühe wachsen auf dem eigenen Hof auf, er kennt jedes Tier persönlich und begleitet den gesamten Weg vom Stall bis zum fertigen Produkt selbst.

Die Familie führt einen Reinzuchtbetrieb mit original Simmentaler Kühen mit Hörnern. Der Stufenbetrieb reicht von 950 bis 1450 Metern über Meer, den Sommer verbringt das Vieh auf den Alpweiden an Itramen und Holzmatten.

Der Alltag auf dem Hof folgt seit Jahrzehnten demselben Rhythmus: Toni geht morgens in den Stall, Rolf abends — sieben Tage die Woche. Seine letzten Ferien verbrachte Rolf im Jahr 1986.

Gemeinsam mit Adi Bohren und Jens Stauffer führt Rolf zudem die Eiger Wild-Metzg. Der Betrieb ist hauptsächlich auf Wildfleisch spezialisiert, verarbeitet aber auch die von Rolf und Toni aufgezogenen Kälber. Geschlachtet wird in Räumlichkeiten im Grindelwald Terminal — ohne lange Transportwege und ohne Zwischenhändler. Nur Rolf, seine Tiere und sein Handwerk. Manchmal lässt Rolf aber auch unseren Küchenchef Aurélien Mettler beim Ausbeinen mithelfen und gibt ihm dabei sein über viele Jahre gesammeltes Wissen weiter.

Für unsere Küche beziehen wir von Rolf hauptsächlich Kalbfleisch, gelegentlich auch einen seiner Käse. Auch für unser Restaurant liefert die Eiger Wild-Metzg regelmässig hochwertige Fleischprodukte direkt aus Grindelwald.